多數(shù)人因為認(rèn)為凍肉沒有營養(yǎng)、味道差，而選擇高價的新鮮肉，到底凍肉是否真的是這樣嗎?速凍食品加工廠認(rèn)為其實市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習(xí)慣以及消費誤解。

  你知道嗎美國人買牛肉都是買凍肉，即使買到新鮮的牛肉，也要放到冷柜在-18℃的環(huán)境下冷凍一個星期左右才會拿出來食用，牛排也是這樣加工的?？茖W(xué)分析，牛肉冷凍-18℃一星期，是為了脫酸，經(jīng)脫酸處理后的牛排肌肉纖維被降解，肉質(zhì)變的更加細(xì)嫩。

  從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而經(jīng)過速凍食品加工廠加工過的凍肉中的菌都已排出或凍死了。

  豬牛羊等屠宰后2～3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

  從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多，需排酸。速凍食品加工廠調(diào)查發(fā)現(xiàn)畜禽死后都需要一個排酸過程,所以魚肉和雞肉都也需要排酸。排酸說白了是一種自然降解，及時冷凍的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3個小時后，肉會進入自溶期，肉質(zhì)開始變得綿而鮮味，24小時再食用味道會更鮮美。

  速凍食品加工廠研究發(fā)現(xiàn)凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)學(xué)上沒有多少區(qū)別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當(dāng)，會造成營養(yǎng)成分的損失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。