食品一直以來就是比較關(guān)注的一個(gè)問題，對(duì)于速凍食品批發(fā)行業(yè)格外注重，冷凍品可以儲(chǔ)存很久，但也是有時(shí)間限制的，有一個(gè)很重要的問題，那就是保質(zhì)期。

  特別是易腐敗、易氧化的食品，對(duì)保質(zhì)期的要求更高，如果是水分活度比較高、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較高的食品，過了保質(zhì)期更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會(huì)產(chǎn)生危害，需要檢驗(yàn)才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離子等超標(biāo)或脂肪酸敗引起的變質(zhì)食品，在食用后就可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。對(duì)于肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應(yīng)注意保質(zhì)期。

  速凍食品批發(fā)中的肉制品種類營(yíng)養(yǎng)豐富，在長(zhǎng)期保存過程中，肉中的菌會(huì)利用肉品充足的營(yíng)養(yǎng)和水分增殖，分*蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，導(dǎo)致肉品腐敗變質(zhì)，同時(shí)存在增殖的隱患，有些菌本身還會(huì)產(chǎn)生外毒素和內(nèi)毒素，可能會(huì)危及人體健康，所以一定要注意。