豬蹄筋含有大量的膠原蛋白，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，口感好，易烹飪，有些新鮮的豬蹄筋不易儲(chǔ)存，豬蹄筋批發(fā)廠家會(huì)制作干豬蹄筋，你知道怎樣發(fā)豬蹄筋嗎?

  一般是用油發(fā)。油燒到6成熱(大火一兩分鐘)，關(guān)火，下蹄筋浸泡在熱油中，自然冷卻，幾小時(shí)后，然后再放回灶上，中小火炸成金黃色(這個(gè)時(shí)候蹄筋會(huì)膨脹變大)，濾油冷卻，然后用清水浸泡3個(gè)小時(shí)左右，洗干凈油膩，就可以做菜了。

  除此之外干蹄筋還可以采用水發(fā)、鹽發(fā)，豬蹄筋批發(fā)廠家建議多用油發(fā)，其方法是干蹄筋隨冷油下鍋，油量是干蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動(dòng)蹄筋，炸至蹄筋上出現(xiàn)白色氣泡時(shí)，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻動(dòng)，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發(fā)透，使用時(shí)放溫水泡軟，漂洗干凈即可。

  在采用油發(fā)的時(shí)候注意控制油溫，豬蹄筋批發(fā)廠家建議溫度不要超過120℃。油溫過高會(huì)使得蹄筋的表面就會(huì)產(chǎn)生很多大泡。